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平和白芽奇兰茶:古新交融

* 来源 : 闽南日报 * 作者 : 山水人家 * 发表时间 : 2015-06-26 * 浏览 : 154
    第二届海峡(平和)茶会刚落幕,连日来,平和从政府部门到各茶企,纷纷行动起来,组织技术人员和员工深入茶园,加强现代有机生态茶园的夏季管理,共同研讨今后发展。“眼下,白芽奇兰传统与现代的传承还大有文章可做。”平和县茶叶协会会长、福建天醇茶业有限公司董事长张国雄如是说。
    平和白芽奇兰茶制茶历史悠久,明确的史料记载可追溯至清乾隆年间。200多年来,平和茶农根据白芽奇兰的特点,探索出一套有别于其它茶系的制作工艺:晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干。这套传统工艺所制的茶外形坚实匀称、深绿油润,汤色橙黄,香气清高,滋味清爽细腻,具有特殊的高山韵。该制茶工艺也入选漳州第四批市级非物质文化遗产名录。
    作为漳州第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人,从毛茶制作到精制加工,曾天用坚持采用传统工具和制作工艺。他说:“传统做法放的时间比较长、香气比较好,没有机械破坏,茶叶质量稳定。”
    正是坚持传统制茶,2005年,清香型奇兰工艺取得新突破;2006年,在上海、济南等大中城市打开市场;2008年开始,炭焙奇兰名气大增,市场占有率快速提高。
然而,与当下高效流水作业相比,传统制茶属于劳动密集型产业,产量低、成本高。要推动白芽奇兰茶产业发展,在坚持传统制茶基础上,引入现代工艺,从“古”与“新”的碰撞中找到平衡点势在必行。
    曾天用表示,在2012年,他就引进并改进了70多台(套)台湾先进的制茶设备,实行流水线制茶。“原来用大锅炒青,产量少,现在机械化生产,速度快。”
    “我们在采摘上下了很大功夫,手工和机械采摘协同,节约成本。”张国雄说,白芽奇兰茶的发展,最关键是要改变过去“靠天吃饭、靠手劳动”的传统观念,在开茶山、建基地、树品牌、打市场各方面,坚持传统与现代相结合,寻找最佳结合点——用传统挖掘品质、用现代挖掘内涵,更全面展现白芽奇兰茶的可塑性、可延续性。
    近年来,平和以实施现代茶业项目为依托,加大资金和科技投入,加快实施现代茶业项目工程。今年5月,平和还编制完成《福建省平和县现代农业(茶业)项目发展规划(2014-2016年)》,计划3年内投资1.5亿元,实施标准化生态茶园、现代茶叶庄园、茶叶初制加工集中区建设;推动茶叶初制加工厂清洁化改造及现代茶叶加工能力提升,并持续深入开展茶叶生产技术培训、科技下乡入户、新机具新设备推介、茶王赛等活动,助推白芽奇兰茶产业升级发展。
 
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